Quella del baccalà marinato è una tipica ricetta delle zone apuane, con piccole variazioni di borgo in borgo e di famiglia in famiglia, ed è un piatto che si prepara in anticipo e che ben si abbina a vini bianchi della zona.
Noi suggeriamo di gustare il baccalà marinato insieme al nostro Vermentino.
La ricetta
Prendete circa 800 grammi di baccalà ammollato (se da ammollare calcolate mezzo chilo e 48 ore di ammollo cambiando spesso l’acqua come minimo), una lattina di polpa di pomodoro; un cucchiaio di concentrato di pomodoro; olio d’oliva; farina; sale; rosmarino; prezzemolo; sedano; aglio; 3/4 di bicchiere di aceto; un pizzico di peperoncino.
Pulite e diliscate il baccalà e poi tagliatelo a pezzi grossi.
Asciugate i pezzi di baccalà con carta assorbente, infarinateli e friggeteli in poco olio bollente e disponeteli in una zuppiera capiente.
Cambiate l’olio nella padella e fatevi soffriggere lentamente un battuto di rosmarino, prezzemolo, sedano, aglio e il peperoncino.
Ora mettete la polpa di pomodoro, il concentrato e un bicchiere d’acqua, appena accenna il bollore unite i 3/4 di bicchiere di aceto, aggiustate di sale e fate tirare la salsa per 15/20 minuti.
A questo punto verserete il sugo sul baccalà, che ne dovrà essere ben coperto e lasciate marinare almeno un giorno prima di assaggiare.
Il baccalà marinato va gustato a temperatura ambiente e si mangia sempre, in estate come in inverno.
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