Il tonno del Chianti

Il tonno del Chianti è un piatto rustico e gustoso appartenente alla tradizione culinaria toscana.

Nonostante il nome possa trarre in inganno, questo piatto non contiene tonno, ma viene preparato con carne di maiale di alta qualità.

La carne viene marinata in una deliziosa combinazione di alloro, bacche di ginepro, aromi e vino bianco.

La marinatura e salatura sono fondamentali per conferire al tonno del Chianti il suo sapore caratteristico. Durante il processo di marinatura, la carne di maiale assorbe lentamente gli aromi delle spezie e del vino, garantendo un sapore intenso e accattivante.

Dopo la marinatura, la carne viene cotta lentamente, permettendo a tutti gli ingredienti di amalgamarsi e creare un connubio perfetto di sapori.

Il tonno del Chianti è un piatto versatile che può essere servito in diverse occasioni. Può essere gustato come piatto principale, accompagnato da contorni come patate arrosto o verdure grigliate. Oppure, può essere utilizzato per preparare deliziosi panini o crostini, aggiungendo una nota di gusto in più ai tuoi antipasti.

Se sei un amante della cucina toscana o desideri scoprire nuovi sapori, il tonno del Chianti è sicuramente una scelta da considerare.

La sua preparazione può richiedere un po’ di tempo e pazienza, ma i risultati saranno sicuramente apprezzati da tutti coloro che avranno il privilegio di gustarlo. Prova questa prelibatezza toscana e lasciati conquistare dalla sua autentica bontà.

La ricetta del Tonno del Chianti, riscoperta e resa famosa da Dario Cecchini – il macellaio poeta di Panzano in Chianti – nasce dalle necessità dei contadini di conservare la carne durante i mesi estivi in assenza di frigoriferi.

Il Tonno del Chianti è delizioso servito con fagioli cannellini e cipolla fresca, oppure in insalata o su crostini di pane.

Arista di maiale 900 g

PER LA SALATURA

Sale grosso 100 g,

Rosmarino, alloro, salvia, aglio, bacche di ginepro, pepe in grani

PER IL BRODO DI COTTURA

Acqua, vino bianco, cipolla, sedano, carota, alloro, rosmarino, salvia,aglio, bacche di ginepro, pepe in grani

PER LA CONSERVA

Olio EVO, aglio, bacche di ginepro, pepe in grani, salvia, rosmarino

Preparazione del tonno del Chianti

Eliminate le parti di grasso presenti sulla carne, poi tagliatela a pezzi di dimensioni medio grandi. Mettete i pezzi ottenuti in un recipiente e aggiungete il sale grosso, le foglie di salvia, i rametti di rosmarino spezzettati, le foglie di alloro, l’aglio intero privato della camicia, le bacche di ginepro e il pepe in grani.

Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, rimestando di tanto in tanto gli ingredienti.

Mettete quindi in una pentola capiente l’acqua e il vino, aggiungete la cipolla sbucciata, la carota, la costa di sedano, le foglie di alloro, i rametti di rosmarino, la salvia, le bacche di ginepro, gli spicchi di aglio in camicia e i chicchi di pepe, portate a ebollizione quindi aggiungete la carne sciacquata dagli eccessi di sale con un poco di vino bianco.

Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4 ore mantenendo sempre un bollore moderato.

Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne, nella pentola con il brodo, per una notte intera.

Prelevate i pezzi di carne dal brodo di cottura e tamponateli con della carta assorbente.

Prendete dei barattoli sterilizzati e riempiteli alternando i pezzi di carne con qualche foglia di salvia, rosmarino, degli spicchi di aglio in camicia, bacche di ginepro e pepe in grani.

Aggiungete olio in quantità sufficiente a coprire completamente gli ingredienti.

Attendete almeno un giorno prima di servire, conservate sempre coperto con olio in luogo fresco e consumate entro un paio di settimane.