La crema al mascarpone è un grande classico del Natale a casa nostra. In realtà è ottima tutto l’anno, ma qui va a finire che io, che non amo i dolci, la preparo giusto in questo periodo.
La ricetta della crema al mascarpone del Ramarro
A noi la crema al mascarpone piace bella soda e non tanto dolce, e che non si senta l’uovo.
Vi serviranno:
- 500 gr di mascarpone
- 2 uova fresche
- 4 cucchiai di zucchero
- un cucchiaio di rum o altro liquore (se vi piace)
Uno sbattitore con due tipi di fruste, io uso ancora quello originale anni ’60-70 e mi riesce tutto alla perfezione.
Due ciotole, sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli.
Con le fruste che vedete sulla destra montate a neve ferma gli albumi, mentre con quelle sulla sinistra montate lo zucchero e i tuorli, a cui aggiungerete il liquore solo qando saranno chiari e spumosi.
Ora aggiungete il mascarpone poco alla volta e per ultimi di albumi montati a neve, per ottenere una consistenza più soda usate le fruste per unire i vari ingredienti, mantenendo sempre la velocità più bassa.
Potrete usare la vostra crema al mascarpone per farcire il pandoro o il panettone, per preparare un ottimo tiramisù, oppure servirla nelle coppette con una spolverata di cacao.
A quel punto la chiamerete “crema lampo“, come la definiva la mia nonna.
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