14 Dic 2022

Le tagliatelle con farina di ceci

Le tagliatelle con farina di ceci sono un piatto antico che veniva preparato in tante occasioni, in alternativa ad altre ricette a base di ceci, spiega Nicola Natili introducendo questa interessante ricetta toscana.

I ceci – come gli altri legumi – sono sempre stati definiti la carne dei poveri e anche grazie al fatto che si conservano a lungo sono ben presenti nella cucina tradizionale toscana.

I legumi, inoltre, sono una buona fonte di proteine, fibre e altri nutrienti, se volete scoprirne le numerose qualità vi suggerisco di leggere Legumi fonte di benessere

La ricetta delle tagliatelle con farina di ceci

Il Natili suggerisce anche una ricetta per un gustoso sugo alla salsiccia, se siete a dieta fatelo senza salsiccia! Di seguito riportiamo fedelmente le sue indicazioni

Ingredienti per le tagliatelle

200 gr farina di ceci
200 gr farina 0
4 uova medie
una ciocca di salvia
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
sale

Per il sugo:

300 gr di pomodori freschi (o pelati)
1 cucchiaino di conserva
1 cipolla piccola
2 salsicce fresche
una ciocca di salvia
una punta di peperoncino
Un pizzico di sale
Olio extravergine di oliva

Preparazione dell’impasto delle tagliatelle con farina di ceci

Mescoliamo la farina di ceci con quella di grano, disponiamola a fontana e versiamo all’interno le uova, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e 3-4 foglie di salvia tritate molto finemente. Mescoliamo accuratamente per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo che ricopriremo con un panno lasciandolo riposare per circa un’ora.

Preparazione del sugo

Nel frattempo prepariamo il sugo con cui andremo a condire le tagliatelle. Affettiamo finemente una cipolla di media grandezza che metteremo a rosolare in un po’ di olio extravergine d’oliva, fino a leggero imbiondimento.

Aggiungiamo la punta di un peperoncino e le salsicce spellate e sbriciolate con una forchetta. Il tempo necessario per insaporire il tutto e uniamo il pomodoro e un cucchiaino di conserva di pomodoro stemperato in mezzo bicchiere di acqua calda.

Lasciamo ritirare lentamente il sugo aggiungendo, a metà cottura, 4-5 foglie di salvia e un paio di cucchiai abbondanti di ceci lessati contemporaneamente.

Preparazione delle tagliatelle

Mentre il sugo cuoce, riprendiamo l’impasto lasciato a riposare e, servendosi di un ranzagnolo, ricaviamone una sottile sfoglia che taglieremo a strisce larghe più o meno mezzo centimetro.

Disponiamo le tagliatelle su un posatino ben asciutto e lasciamo riposare fino a quando il condimento non sarà pronto.

Cottura

Portiamo ad abolizione l’acqua salata e cuociamo per circa 3 minuti le tagliatelle.

Trascorso il tempo le scoliamo e le versiamo subito nel sugo, il tempo di insaporirle bene.

Poco prima di levarle dal fuoco, aggiungiamo un paio di cucchiai di pecorino senese ben stagionato stagionato. Una ricetta semplice, economica e molto buona.